Preparación:

Precalienta el horno a 200 °C. Lava el costillar de cerdo y sécalo bien con papel de cocina. Pela las patatas, lávalas y córtalas en cubos medianos. Coloca el costillar en una bandeja para horno y distribuye las patatas alrededor. En un recipiente pequeño, mezcla el curry en polvo, el ajo en polvo, la pimienta y una pizca de sal. Rocía el costillar y las patatas con aceite de oliva y espolvorea la mezcla de especias por encima, asegurándote de que el costillar quede bien sazonado por ambos lados. Remueve las patatas para que se impregnen del aderezo.

Hornea el costillar y las patatas durante 45 minutos, dándoles la vuelta a las patatas y al costillar a la mitad del tiempo para que se cocinen de manera uniforme.

Mientras tanto, lava los pimientos rojos, úntalos con un poco de aceite de oliva y colócalos en otra bandeja para horno. Ásalos durante 30-35 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Una vez asados, colócalos en un bol, cúbrelos con papel film y deja que suden para facilitar el pelado. Retira la piel, las semillas y córtalos en tiras.

Pasados los 45 minutos, sube la temperatura del horno a 220 °C y hornea el costillar y las patatas 10 minutos más para que se doren ligeramente. Sirve el costillar troceado acompañado de las patatas y las tiras de pimiento rojo asado.

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino tinto joven o una cerveza artesanal para resaltar los sabores.