Preparación:

Corta el corazón de vaca vieja en filetes finos y uniformes. Limpia cualquier exceso de impurezas, grasa o telillas para que la textura sea más agradable. Salpimienta los filetes al gusto con sal y una pizca de 4 pimientas Mix.

En tres recipientes diferentes, coloca la harina de trigo, los huevos batidos y el pan rallado especial. Pasa cada filete primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos para un empanado uniforme y crujiente.

Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los filetes empanados por tandas, asegurándote de que queden dorados y crujientes por ambos lados. Coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para acompañar, corta los tomates en forma de flor y rellénalos con las aceitunas verdes. Aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvorea con orégano o albahaca seca para darles un toque fresco.

Sirve los filetes empanados calientes junto con los tomates rellenos como guarnición.

Sugerencia: Combina este plato con una limonada casera o un vino tinto joven para resaltar los sabores especiados y crujientes.