Preparación:

Salpimentamos la carne de ternera y la doramos en una cazuela amplia con un chorro de aceite de oliva junto con los dientes de ajo enteros, hasta que esté bien sellada por todos lados. Esto ayudará a mantener los jugos dentro de la carne durante la cocción.

Mientras la carne se dora, picamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Los añadimos a la cazuela y rehogamos a fuego medio hasta que estén tiernos y bien integrados con la carne. Rallamos los tomates maduros y los incorporamos al sofrito. Cocinamos durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate reduzca y forme una salsa.

Vertemos el vaso de vino blanco en la cazuela, subimos ligeramente el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. Luego, cubrimos la carne con agua caliente, removemos bien, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que la carne esté casi tierna.

Mientras tanto, pelamos y troceamos las zanahorias en rodajas y las judías verdes en trozos medianos. Las añadimos a la cazuela cuando la carne haya cocido el tiempo indicado. Incorporamos también los champiñones, que pueden dejarse enteros si son pequeños o cortarse en trozos si son grandes. Cocinamos durante otros 10 minutos para que las verduras comiencen a ablandarse.

Finalmente, pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos y las añadimos a la cazuela junto con los guisantes y la guindilla (si se desea un toque picante). Ajustamos de sal si es necesario y dejamos hervir todo junto durante unos 20 minutos más, o hasta que las patatas estén bien tiernas y el caldo haya espesado ligeramente. Si es necesario, podemos añadir un poco más de agua caliente durante la cocción.

Apartamos el guiso del fuego y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Sugerencia: Sirve este guiso acompañado de un buen pan rústico para aprovechar la deliciosa salsa.