Preparación:

En una cazuela amplia, calienta aceite de oliva y fríe la mitad de las almendras, la mitad de las avellanas, dos dientes de ajo y la rebanada de pan. Retira y coloca en un mortero junto con los dos ajos crudos restantes. Machaca todo hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.

En el mismo aceite, salpimenta las galtas de cerdo y dóralas por todos los lados. Retíralas y reserva. Añade a la cazuela el resto de las almendras, las avellanas, la zanahoria y una manzana troceadas, y la cebolla rallada. Rehoga todo a fuego medio hasta que la cebolla esté bien pochada.

Incorpora los orejones, las ciruelas y las pasas, previamente hidratados en el vino dulce, y remueve durante unos minutos. Agrega el vino dulce con los frutos secos del mortero, mezcla bien y devuelve las galtas a la cazuela.

Disuelve la picada en el vaso de caldo, añade una pizca de curry y vierte todo en la cazuela. Cocina a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, o utiliza una olla exprés si prefieres reducir el tiempo de cocción.

Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en cubos. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Resérvalas sobre papel absorbente.

Si la salsa queda demasiado líquida, reduce añadiendo una cucharada de maizena disuelta en un poco de agua. Si queda seca, incorpora más caldo y mezcla bien.

Para servir, coloca una base de patatas fritas, las galtas encima y decora con los orejones, ciruelas y pasas. Si lo deseas, dora la otra manzana en mantequilla y utilízala para decorar el plato con un toque dulce y fresco.

Sugerencia: Acompaña este plato con un buen pan rústico para disfrutar de la deliciosa salsa.