Preparación:

Comenzamos separando las claras de las yemas en dos boles distintos. En uno, blanqueamos las yemas batiéndolas con la mitad del azúcar hasta que queden cremosas. Reservamos. En el otro bol, montamos las claras a punto de nieve firme. Añadimos el resto del azúcar y la ralladura de limón a las claras y continuamos batiendo suavemente. Luego incorporamos las yemas batidas a las claras, mezclando con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad. Añadimos el coco rallado poco a poco y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes. Con ayuda de una manga pastelera, distribuimos la masa en moldes de papel rizado sobre una bandeja de horno. Horneamos en horno precalentado a 160 °C durante 15 a 20 minutos, vigilando que no se doren en exceso por arriba. Una vez horneadas, dejamos enfriar las cocadas completamente. Fundimos el chocolate fondant al baño María o en el microondas a baja potencia y lo usamos para decorar las cocadas, ya sea sumergiéndolas parcialmente o rociándolas con hilos de chocolate. Servimos a temperatura ambiente.

Sugerencia: Estas cocadas son ideales con una taza de café o un licor dulce. Puedes añadir unas gotas de ron al chocolate para un toque más festivo.