Preparación:

Para preparar esta deliciosa coca dulce de piñones, comienza colocando en un bol amplio la harina junto con el azúcar y la sal, mezclando bien los ingredientes secos. Disuelve la levadura fresca en el agua templada y añádela al bol junto con el aceite de oliva. Mezcla todo hasta integrar y amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa, pero manejable.

Forma una bola con la masa y déjala reposar en el mismo bol, cubierta con un paño limpio, en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que doble su volumen. Este paso es clave para conseguir una coca esponjosa y bien aireada.

Una vez haya fermentado, coloca la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y estírala con las manos hasta darle forma rectangular o ligeramente ovalada, sin aplastarla en exceso para mantener su esponjosidad. Con las yemas de los dedos, presiona suavemente la superficie creando pequeños hoyuelos característicos.

Reparte los piñones por toda la superficie presionándolos ligeramente para que queden bien adheridos. Espolvorea un poco más de azúcar por encima y añade un ligero chorrito de aceite de oliva para potenciar el dorado y aportar brillo durante el horneado.

Introduce la coca en el horno previamente precalentado a 190°C y hornea durante unos 20-25 minutos, hasta que esté dorada por los bordes y la superficie, y los piñones estén ligeramente tostados. Retira del horno y deja templar antes de cortar y servir.

Sugerencia: Disfruta esta coca con un café con leche o un chocolate caliente para una merienda tradicional irresistible.