Preparación:

Lavamos las ciruelas, retiramos el hueso y las cortamos en rodajas. Las disponemos sobre una bandeja de horno y las horneamos durante 5 minutos a 200 ºC para desecarlas ligeramente.

Mientras tanto, batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y la mantequilla derretida, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Incorporamos las almendras molidas y las rodajas de ciruela, y por último añadimos las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda aire.

Engrasamos y enharinamos un molde redondo con hueco en el centro y vertemos la preparación. Horneamos en horno precalentado a 180 ºC durante 10 minutos, bajamos después la temperatura a 150 ºC y cocemos de 35 a 40 minutos más, comprobando con un palillo si está cocido.

Para el almíbar, tostamos ligeramente las hebras de azafrán en una sartén seca, añadimos el agua y el azúcar y dejamos hervir a fuego medio hasta que espese un poco. Una vez el bizcocho esté horneado y tibio, lo bañamos con este almíbar aromático, dejamos enfriar y servimos.

Sugerencia: acompaña este pastel con una bola de helado de vainilla o un vino dulce tipo moscatel para realzar el contraste entre la fruta y el azafrán.