Preparación:

Comienza precalentando el horno a 180°C y preparando un molde redondo de unos 20 cm, engrasándolo ligeramente o cubriéndolo con papel de hornear. En un bol amplio, bate los huevos junto con el azúcar durante unos 8-10 minutos hasta que la mezcla blanquee, aumente de volumen y adquiera una textura esponjosa. Añade el extracto de vainilla y mezcla suavemente.

Tamiza la harina junto con la levadura y la pizca de sal, e incorpórala poco a poco a la mezcla con movimientos envolventes para no perder el aire. Vierte la masa en el molde y hornea durante unos 25-30 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y al pinchar con un palillo este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Cuando esté frío, corta el bizcocho en tres capas iguales. Mientras tanto, monta la nata bien fría junto con el azúcar glas y el estabilizante hasta obtener una textura firme y cremosa que mantenga los picos.

Para el montaje, coloca la primera capa de bizcocho sobre la base y extiende una buena cantidad de nata montada de forma uniforme. Coloca la segunda capa encima y repite el proceso. Cubre con la última capa de bizcocho y recubre toda la tarta con una capa generosa de nata, alisando con una espátula para conseguir un acabado uniforme o ligeramente rústico.

Calienta ligeramente la mermelada de fresa en un cazo para que esté más fluida y extiéndela sobre la superficie superior de la tarta, dejando que se distribuya hacia los bordes. Con la nata restante, utiliza una manga pastelera para formar rosetones alrededor del borde superior.

Lava las fresas, córtalas por la mitad y colócalas sobre cada rosetón. Introduce la tarta en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir para que tome consistencia y esté bien fresca.

Sugerencia: Acompaña esta tarta con un café suave o una copa de cava bien frío para un final de comida perfecto.