Preparación:

En un bol amplio ponemos las almendras molidas y hacemos un hueco en el centro para colocar el azúcar. Cocemos las patatas y las convertimos en puré mientras están bien calientes. Añadimos este puré sobre el azúcar y mezclamos con las almendras hasta obtener una masa homogénea y bien ligada. Dejamos reposar la masa sobre el mármol hasta que esté completamente fría.

Formamos pequeñas bolitas con la masa, las pasamos por huevo batido y luego las rebozamos en almendra picada, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Colocamos los panellets en una bandeja de horno y los cocemos en horno fuerte, precalentado a 200ºC, durante unos 8 a 10 minutos, hasta que se doren ligeramente.

Sugerencia: Disfrútalos acompañados de un vino dulce o un moscatel, perfectos para celebrar la festividad de Todos los Santos.