Preparación:

Comienza preparando la masa como si fuera para pan. Mezcla la harina con la levadura diluida en el agua tibia, añade la leche, el aceite de oliva y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Déjala reposar durante 30 minutos en un lugar cálido para que fermente.

Mientras tanto, lamina las cebollas finamente y sofríelas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Sazona con sal, pimienta y una cucharadita de hierbas de Provenza. Incorpora el tomate triturado y cocina a fuego lento hasta obtener un sofrito espeso.

Una vez que la masa haya fermentado, estírala sobre una superficie ligeramente enharinada, dejándola fina y con forma ovalada. Coloca la masa sobre una bandeja de horno previamente engrasada o con papel vegetal. Extiende el sofrito uniformemente sobre la masa.

Distribuye encima las berenjenas y los pimientos asados cortados en tiras. Pica el ajo y el perejil y espárcelos por encima junto con las aceitunas negras.

Deja fermentar nuevamente la coca durante otros 30 minutos para que tome volumen. Luego, hornea en un horno precalentado a 220 °C durante 30-35 minutos, hasta que la masa esté dorada y los ingredientes bien cocidos.

Sugerencia: Esta coca de recapte se disfruta mejor tibia. Acompáñala con un buen vino blanco o una ensalada fresca para completar el menú.