Preparación:

Precalentamos el horno a 200 °C. Picamos finamente los chicharrones y los mezclamos en un bol con la mitad del azúcar, la ralladura de limón, la manteca de cerdo y la canela. Si deseamos un toque más dulce y jugoso, podemos añadir unas cucharadas de cabello de ángel. Reservamos la mezcla. Estiramos ligeramente una de las placas de hojaldre sobre papel vegetal y repartimos uniformemente el relleno por toda la superficie. Cubrimos con la segunda placa de hojaldre y pasamos suavemente el rodillo por encima para sellar y compactar ligeramente la coca. Pintamos la superficie con yema de huevo batida y espolvoreamos con el resto del azúcar. Añadimos los piñones, previamente hidratados en agua templada durante una hora, y espolvoreamos con un poco más de canela. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Dejamos enfriar antes de servir.

Sugerencia: Acompaña esta coca con un vasito de moscatel o anís dulce. Se conserva perfectamente durante varios días si se guarda en un recipiente hermético.