Preparación:

Para preparar los melindros, separamos las claras de las yemas en dos boles grandes. Montamos las claras a punto de nieve incorporando la mitad del azúcar mientras batimos, hasta obtener una textura firme y brillante. En otro bol, batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese. Tamizamos la harina junto con la levadura y la vainilla, y comenzamos a incorporar las yemas a las claras con movimientos envolventes para no perder aire. Luego, añadimos la harina tamizada poco a poco, también mezclando suavemente con una espátula. Cuando la mezcla esté homogénea, la vertemos en una manga pastelera sin boquilla decorativa. Sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, formamos tiras de masa dejando suficiente espacio entre ellas, ya que se expanden al hornearse. Espolvoreamos con un poco de azúcar y horneamos en horno precalentado a 170 °C, solo con calor abajo, durante unos 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas.

Preparamos el chocolate a la taza siguiendo las instrucciones del envase, ajustando la cantidad de leche para lograr la textura deseada, ya sea más espesa o más ligera.

Sugerencia: Acompaña estos melindros con una taza de chocolate caliente y espeso, ideal para mojar y disfrutar en una merienda casera.