Preparación:

En primer lugar, mezclamos en frío la mantequilla con 300 gr. de harina tamizada y dejamos reposar media hora. Aparte, disponemos los otros 300 gr. de harina en forma de volcán y en el centro añadimos las yemas, el anís y la sal. Amasamos incorporando poco a poco un poco de agua fría hasta obtener una masa algo blanda. Formamos una bola, cubrimos con un paño y dejamos reposar unos 40 minutos.

Extendemos la masa y colocamos en el centro la mezcla de mantequilla reservada. Amasamos como si fuera hojaldre, dándole dos vueltas y dejando reposar en un lugar fresco durante una hora. Repetimos este proceso hasta completar seis vueltas, siempre con reposos entre cada una.

Estiramos la pasta hasta que tenga un espesor de un centímetro y cortamos tiras de 10 a 12 cm de largo por 1 cm de ancho. Unimos los extremos de cada tira formando anillos y los colocamos en placas de horno engrasadas y enharinadas. Pintamos con huevo batido y horneamos hasta que estén doradas.

Una vez frías, las bañamos en almíbar, escurrimos y espolvoreamos con azúcar glas.

Sugerencia: Acompaña estas rosquillas con un café o un vino dulce para realzar su sabor tradicional.