Preparación:

Lava los champiñones y retira los troncos, reservándolos para el relleno. Trocea la cebolla, los pimientos, la zanahoria y los troncos de champiñón. Sofríe cada verdura por separado en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas, y luego mézclalas en un bol. Corta la carne de cerdo en tiras y sazónala con las especias para fajitas, sal y pimienta. Sofríe la carne en la misma sartén hasta que esté bien cocida y añade esta mezcla al bol con las verduras.

En la sartén, marca las cabezas de champiñón por ambos lados con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas. Rellena cada champiñón con la mezcla de carne y verduras, coloca medio tomate cherry encima y espolvorea queso parmesano rallado. Coloca los champiñones en una bandeja apta para horno y hornea en un horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos o hasta que el queso esté dorado y gratinado.

Sirve los champiñones calientes, sobre una base de salsa bechamel o tomate frito, según tu preferencia, para darle un toque extra de sabor.

Sugerencia: Acompaña estos champiñones con una ensalada fresca o un pan artesanal para disfrutar de un plato equilibrado y lleno de sabor.