Preparación:

Lava y corta las berenjenas en tiras similares a patatas fritas. Colócalas en un bol grande, cúbrelas con la leche, añade una pizca de sal y coloca un plato encima para que queden completamente sumergidas. Deja reposar mientras preparas el resto de los ingredientes.

Corta las pechugas de pollo, los pimientos y las cebollas en tiras o trozos al gusto. En una sartén grande con un poco de aceite caliente, sofríe las cebollas y los pimientos hasta que estén tiernos. Añade el pollo, sazona con sal y especias morunas, y cocina hasta que esté bien dorado. Reserva caliente.

Prepara el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete o al vapor. Para hacerlo al vapor, humedece el cuscús con un poco de agua y una pizca de sal. Colócalo en un colador fino sobre una olla con agua hirviendo y remuévelo cada cinco minutos. Cocina durante 15-20 minutos o hasta que esté tierno. Reserva.

Escurre las berenjenas y colócalas en una bolsa de plástico con harina. Agita la bolsa para que las berenjenas queden bien rebozadas. Fríelas en tandas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Déjalas escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite, aunque el remojo en leche reduce mucho la absorción de grasa.

Parte los tomatitos cherry por la mitad y márcalos en una sartén con un poco de aceite. Sazónalos ligeramente.

Para emplatar, coloca el cuscús integral en un molde para darle forma, acompáñalo con el pollo especiado, las berenjenas fritas y los tomatitos cherry. Sirve caliente.

Sugerencia: Añade un toque de ralladura de limón sobre el cuscús para darle un frescor extra y realzar los sabores mediterráneos del plato.