Preparación:

Lava los champiñones con cuidado, eliminando cualquier resto de tierra, y corta los pedúnculos terrosos. Escúrrelos bien. Deja algunos enteros y corta otros por la mitad. Rocíalos con el zumo de medio limón para evitar que se oscurezcan y resérvalos.

Corta la cebolla en juliana y pica finamente los ajos y el perejil. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade los ajos y la cebolla, y sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

Incorpora el jamón serrano en tiras y rehoga durante un par de minutos. Añade los champiñones y remueve bien para integrarlos con el sofrito. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones empiecen a reducir su tamaño.

Añade el perejil picado y una pizca de sal, teniendo en cuenta que el jamón ya aporta salinidad. Tapa parcialmente la sartén y deja cocer a fuego medio durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones estén tiernos y bien impregnados del sabor del jamón y el ajo.

Sirve los champiñones salteados calientes como acompañamiento o como entrante.

Sugerencia: Acompaña este plato con pan tostado o úsalo como guarnición para carnes a la parrilla. ¡Un clásico que nunca falla!