Preparación:

Lavamos bien los caracoles con sal y vinagre hasta que suelten toda la baba. Aclaramos varias veces y los cocemos en una olla con agua fría. A medida que suba la temperatura, iremos retirando la espuma que se forma. Una vez que los caracoles comiencen a hervir, los escurrimos y reservamos. En otra olla, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla picada y los dientes de ajo enteros y pelados. Añadimos la guindilla, el comino, la pimienta en grano y el laurel, y dejamos que suelten su aroma unos minutos. Incorporamos el pimentón con cuidado de que no se queme y, rápidamente, añadimos las patatas peladas y chascadas para que suelten el almidón. Vertemos agua hasta cubrir, salamos al gusto y cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos. Añadimos entonces los caracoles y continuamos la cocción a fuego lento unos 25-30 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya tomado cuerpo. Servimos bien caliente.

Sugerencia: Acompaña este guiso con una copa de vino tinto joven o un pan rústico para disfrutar al máximo del caldo.