Preparación:

Cortamos el solomillo en medallones, los salpimentamos y los doramos en una sartén con aceite caliente para sellarlos, reservándolos después. En la misma sartén, pochamos la cebolla y los ajos picados hasta que estén tiernos, añadimos el laurel y el tomillo y dejamos que desprendan su aroma. Vertemos el caldo de carne, dejamos reducir un poco y añadimos la mostaza Dijon, la mostaza en grano y la miel, mezclando bien. Incorporamos la nata y dejamos que la salsa espese ligeramente antes de devolver los medallones a la sartén para que se impregnen de la salsa, cocinándolos a fuego lento durante 10-12 minutos para que queden jugosos. Pelamos y cortamos las manzanas en gajos, las caramelizamos en una sartén con mantequilla y azúcar moreno hasta que estén doradas, y en la misma sartén salteamos los champiñones laminados con una pizca de pimienta. Servimos el solomillo bañado en la salsa de mostaza, acompañado de las manzanas caramelizadas y los champiñones, decorando con un ramillete de tomillo fresco.

Sugerencia: Sirve con pan rústico para acompañar y disfrutar al máximo de la salsa de mostaza.