Preparación:

Cortamos la carne de cerdo en cubos medianos y la sazonamos con sal, pimienta, pimentón dulce, finas hierbas y la cucharada de mostaza. Mezclamos bien para que todos los trozos queden impregnados de los condimentos.

En una cazuela grande, calentamos un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añadimos los ajos picados junto con las hojas de laurel y los sofreímos ligeramente, cuidando de que no se quemen. Incorporamos los trozos de carne condimentada y los doramos por todos lados, removiendo de vez en cuando para sellar los jugos.

Mientras la carne se dora, pelamos y picamos finamente la cebolla y el pimiento verde. Añadimos estas verduras a la cazuela y seguimos cocinando mientras pelamos y rallamos el tomate. Cuando la cebolla y el pimiento estén tiernos, incorporamos el tomate rallado y lo dejamos reducir hasta que el sofrito esté bien concentrado.

Vertemos la copa de brandy sobre la carne y las verduras. Subimos el fuego durante unos minutos para evaporar el alcohol. Después, añadimos el vaso de agua o caldo de verduras, removemos bien y tapamos la cazuela. Si utilizamos una olla rápida, dejamos cocinar durante unos 30 minutos. Si usamos una cazuela tradicional, cocinamos a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna, revisando de vez en cuando y añadiendo un poco más de agua si es necesario.

Mientras se cocina la carne, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Limpiamos los champiñones y los troceamos si son grandes. Pasado el tiempo de cocción inicial, incorporamos a la cazuela las zanahorias, los champiñones, las setas variadas escurridas y los guisantes. Mezclamos bien, rectificamos de sal y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y bien integradas en el guiso.

Servimos la carne de cerdo a la jardinera caliente, acompañada de arroz blanco hervido, pasta o incluso un puré de patatas.

Sugerencia: Espolvorea un poco de perejil fresco picado antes de servir para darle un toque de color y frescura.