Preparación:

Pela y pica finamente la cebolla. Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela amplia y, cuando esté caliente, sofríe la cebolla junto con el pimiento verde picado y el tomate triturado. Cocina a fuego medio hasta que el sofrito esté bien integrado y el tomate haya perdido su acidez.

Corta la sepia en trocitos pequeños y añádela al sofrito. Cocina hasta que la sepia esté dorada. Luego, incorpora las almejas y los mejillones previamente limpios. Tapa la cazuela y cocina unos minutos hasta que se abran. Retira las conchas de las almejas y mejillones, reservando algunos enteros para decorar.

Mientras tanto, haz una picada triturando los dientes de ajo, una pizca de pimienta, los cominos, un puñado de perejil fresco, el azafrán y el vino blanco. Reserva esta mezcla.

Añade los fideos gruesos a la cazuela y sofríelos junto al sofrito y los mariscos durante unos minutos para que absorban los sabores. Vierte la picada sobre los fideos y mezcla bien. Cubre con agua caliente o caldo de pescado y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, para que los fideos se cocinen de manera uniforme.

Cuando los fideos estén casi tiernos, incorpora las gambas langostineras y cocina unos minutos más hasta que estén hechas. Rectifica de sal si es necesario. Deja reposar un par de minutos antes de servir.

Sugerencia: Acompaña esta fideuá con un poco de alioli casero para realzar su sabor y darle un toque cremoso.