Preparación:

Comenzamos preparando el mazapán, si no lo tenemos ya hecho, mezclando claras de huevo con almendra molida y azúcar glas hasta obtener una pasta compacta. En un bol grande unimos la harina con el azúcar y añadimos la leche y el mazapán troceado, mezclando con las manos hasta formar una masa homogénea. Agregamos la levadura, las almendras tostadas enteras, la ralladura de limón y un toque de canela. Continuamos amasando hasta integrar todos los ingredientes. Extendemos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel siliconado, formando una especie de barra ancha. Horneamos en horno precalentado a 150 °C durante unos 15 minutos. Retiramos del horno y, en caliente, cortamos rebanadas de unos 2 cm de grosor. Colocamos los trozos en la bandeja, los pintamos con yema de huevo batida y los devolvemos al horno hasta que se doren bien, unos 10-15 minutos más. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de guardar en una caja metálica para su conservación.

Sugerencia: Acompaña estos carquinyolis con una copa de moscatel o con café solo para realzar su sabor tradicional.