Preparación:

Limpia los caracoles a fondo. Remójalos en una mezcla de agua, vinagre, tomillo y laurel durante unos minutos, cambiando el agua varias veces hasta que queden completamente limpios. Escúrrelos y resérvalos. Escalda los caracoles en una olla con agua hirviendo a fuego lento durante 40 minutos. Escurre y reserva.

Corta el jamón en daditos y el chorizo en rodajas. Pela y pica finamente los ajos. En una cazuela amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva. Añade el ajo picado y sofríelo durante un minuto. Incorpora el pimiento verde troceado y la cebolla picada. Cocina todo a fuego medio hasta que esté pochado, removiendo ocasionalmente.

Añade los tomates rallados al sofrito y deja que se cocine durante unos minutos, removiendo para integrar los sabores. Incorpora el jamón y el chorizo al sofrito y cocina durante 5 minutos más para que se mezclen bien con el resto de los ingredientes.

Agrega los caracoles a la cazuela junto con el tomillo picado, la harina, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien para que la harina se distribuya uniformemente. Añade la guindilla y el vaso de caldo, removiendo para evitar que la harina se pegue al fondo de la cazuela. Cocina todo a fuego medio durante 20 minutos, removiendo con frecuencia para que el guiso quede homogéneo y espeso.

Sugerencia: Acompaña este plato con una buena hogaza de pan para disfrutar al máximo de la sabrosa salsa.