Preparación:

Limpia y corta el pollo en trozos pequeños para rustir. Salpimenta el pollo, la carne de cerdo y el jamón serrano. En una cazuela de barro, calienta aceite de oliva a fuego lento y añade las carnes. Remueve ocasionalmente para que se doren por igual.

Pela y corta la cebolla en trozos y añádela a la cazuela junto con los ajos enteros pelados. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora los dos vasos de vino blanco y el vaso de agua. Cocina a fuego lento hasta que el líquido reduzca un poco. Pela y corta las manzanas en trozos e incorpóralas a la cazuela, dejando que se cocinen hasta que estén tiernas.

Una vez cocido todo, desmenuza el pollo, retirando los huesos, y tritura la mezcla de carnes, cebolla y manzana hasta obtener una crema espesa y consistente. Reserva esta mezcla.

En una sartén aparte, ralla las trufas y sofríelas unos segundos en un chorrito de aceite. Añade un chorrito de coñac, flambea y mezcla las trufas con la crema de carne. Remueve bien para integrar los sabores.

Hierve las placas de canelones en abundante agua con sal y un poco de aceite. Cuando estén listas, escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio. Rellena cada placa con la crema de carne y trufa, enrolla los canelones y colócalos en una fuente apta para horno.

Prepara una salsa bechamel, añade un chorrito de coñac y mezcla bien. Baña los canelones con la bechamel, añade pequeños trozos de mantequilla por encima y espolvorea con el queso rallado Emmental. Gratina en el horno precalentado hasta que estén dorados.

Sugerencia: Sirve los canelones con un toque extra de trufa rallada por encima para intensificar el aroma y sabor.