Preparación:

En una olla grande con agua salada, cocemos las placas de canelones hasta que queden "al dente". Escurrimos cuidadosamente y las colocamos sobre un paño limpio para que enfríen.

Lavamos las espinacas y las cocemos en una cacerola con un poco de agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrimos bien para eliminar todo el líquido.

En una sartén amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos los ajos laminados hasta que tomen un ligero color dorado. Añadimos los piñones y las pasas, dejando que se tuesten ligeramente. Incorporamos las espinacas cocidas, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada, y rehogamos durante unos minutos. Vertemos la nata líquida poco a poco, removiendo para que se integre bien, y cocinamos a fuego medio hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Precalentamos el horno a 180 ºC. Rellenamos cada placa de canelón con una cucharada y media de la mezcla de espinacas, enrollándolas con cuidado. Engrasamos una fuente de horno con mantequilla y colocamos los canelones en filas.

Cubrimos los canelones con la salsa bechamel, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno con el grill encendido hasta que el queso esté fundido y dorado.

Servimos los canelones calientes, opcionalmente sobre una base de tomate frito, y decoramos con algunos piñones y pasas.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca y un pan rústico para una comida equilibrada.