Preparación:

Pelamos y picamos finamente el ajo y la cebolla. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos el ajo y la cebolla a fuego lento hasta que estén transparentes. Añadimos los pimientos del piquillo (reservando medio para decorar) y cocinamos durante 7 minutos para que se integren bien los sabores.

Incorporamos los quesitos y la leche a la mezcla de pimientos, removiendo hasta que se derritan completamente. Salpimentamos al gusto. Trituramos la mezcla con una batidora hasta obtener una crema suave y homogénea. Pasamos la salsa por un colador para eliminar grumos y la reservamos.

Preparamos los canelones siguiendo las instrucciones del paquete (horneando a la temperatura y tiempo indicados). Mientras tanto, hacemos los crujientes de queso. Para ello, colocamos pequeños montoncitos de queso rallado sobre una hoja de papel vegetal. Cubrimos con otra hoja y los aplastamos ligeramente con un rodillo. Horneamos hasta que el queso esté dorado y crujiente. Retiramos y dejamos enfriar.

Para montar el plato, colocamos una base de la crema de piquillo caliente en el fondo. Encima, disponemos los canelones horneados. Decoramos con cebollino fresco, pequeños trocitos del pimiento reservado y los crujientes de queso.

Sugerencia: Sirve este plato acompañado de una ensalada verde y un vino blanco fresco para una experiencia completa.