Preparación:

Disuelve la pastilla de caldo en un vaso de agua caliente y reserva. En una olla amplia, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla rallada junto con las zanahorias cortadas en cubos pequeños. Añade el tocino y el jamón cortados en tiras, y espolvorea con el orégano, el tomillo y el clavo de olor. Cocina todo durante unos minutos hasta que los ingredientes estén dorados y aromáticos.

Sazona los trozos de ternera con sal y pimienta, pásalos ligeramente por harina y agrégalos a la olla. Rehoga la carne junto con el sofrito hasta que se dore por todos lados. Incorpora el vino tinto y el vaso de caldo disuelto, mezclando bien para que se integren los sabores. Añade las aceitunas verdes y tapa la olla. Cocina a fuego suave durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido ligeramente.

Mientras tanto, cuece los tallarines en una olla grande con abundante agua salada hasta que estén "al dente". Escúrrelos bien y resérvalos.

Para servir, coloca una porción de tallarines en cada plato y cúbrelos con el estofado de ternera y su salsa. Espolvorea un poco de orégano fresco por encima como toque final.

Sugerencia: Acompaña este plato con un pan rústico para aprovechar al máximo la deliciosa salsa del estofado.