Preparación:

Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Calienta una sartén con abundante aceite de oliva y añade la cebolla junto con una pizca de azúcar y una pizca de sal. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté bien caramelizada y tenga un color dorado oscuro. Una vez lista, colócala en un colador con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reserva.

Separa las claras de las yemas de los huevos de codorniz, cuidando de no romper las yemas. En una sartén con un poco de aceite, fríe las claras individualmente hasta que estén cuajadas, pero sin dorarlas demasiado, para que mantengan su suavidad.

Monta cada canapé colocando una base de cebolla caramelizada sobre el pan. Añade una clara frita sobre la cebolla y corona cada canapé con un mejillón en escabeche, simulando la forma de una yema.

Sugerencia: Para un toque especial, añade unas gotas del escabeche del mejillón sobre el canapé justo antes de servir.