Preparación:

En una cazuela grande, calentamos un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Salpimentamos las carrilleras de cerdo y las doramos por todos sus lados en la cazuela, sellando los jugos para garantizar que queden jugosas. Una vez doradas, las retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, añadimos la cebolla cortada en juliana, las zanahorias en rodajas, los dientes de ajo enteros (pelados) y los tomates pelados y troceados. Sofreímos todo a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y suelten sus jugos.

Reincorporamos las carrilleras a la cazuela y añadimos la copa de brandy. Subimos el fuego ligeramente y flambeamos el brandy (con cuidado), dejando que el alcohol se evapore. Luego, incorporamos las dos cucharadas de mostaza, la ramita de romero y la hoja de laurel. Removemos para integrar bien los sabores y dejamos cocinar unos minutos más.

Cubrimos todo con el caldo caliente, asegurándonos de que las carrilleras queden bien sumergidas. Bajamos el fuego a medio-bajo, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que la carne esté muy tierna. Si estamos apurados, podemos utilizar una olla rápida, reduciendo el tiempo de cocción a unos 35-40 minutos.

Mientras tanto, lavamos los champiñones y los cortamos en cuartos. En una sartén aparte, calentamos un poco de aceite de oliva y doramos los champiñones a fuego medio-alto. Reservamos para el momento de servir.

Una vez que las carrilleras estén cocidas, las retiramos de la cazuela y reservamos en caliente. Trituramos la salsa junto con las verduras hasta obtener una textura suave y homogénea. Si deseamos una salsa más fina, la pasamos por un colador chino. Ajustamos de sal y pimienta si es necesario.

Servimos las carrilleras calientes cubiertas con la salsa de mostaza, acompañadas de los champiñones salteados. También podemos añadir como guarnición arroz blanco, patatas fritas, puré de patatas o pasta al gusto.

Sugerencia: Espolvorea perejil fresco picado antes de servir para darle un toque de color y frescura.