Preparación:

Precalentar el horno a 180 ºC. Untar el boliche con sal, pimienta, pimentón y la mitad de las finas hierbas. En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, dorar el boliche por todos los lados hasta que esté bien marcado. Transferirlo a una bandeja para horno.

En la misma sartén, añadir un poco más de aceite y pochar la cebolla troceada, los champiñones, las manzanas en rodajas y los dátiles. Espolvorear con un poco más de pimienta, pimentón y finas hierbas. Incorporar el vino Moscatel y la mitad del agua, dejando que se cocine durante unos minutos para que los sabores se mezclen. Reservar.

Preparar las patatas lavándolas bien y cortándolas como si fueran hojas de un libro, sin llegar al final. En un bol, mezclar la mantequilla con las finas hierbas y utilizarla para rellenar las ranuras de las patatas. Untarlas con el resto de la mantequilla y envolverlas en papel de aluminio, formando un papillote. Colocar las patatas en la bandeja junto al boliche.

Hornear la carne y las patatas durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y 15 minutos. Cuando falten 30 minutos para terminar, volcar el sofrito de cebolla, champiñones, manzanas y dátiles sobre la carne. Cubrir la bandeja con papel de aluminio para evitar que se queme y retirar el papel en los últimos 15 minutos para que el asado tome un color dorado.

Una vez lista, dejar reposar la carne unos minutos antes de cortarla en rodajas. Servir acompañada de las patatas en papillote y los jugos del asado.

Sugerencia: Este plato combina muy bien con una ensalada verde fresca o un puré de boniato como guarnición adicional.