Preparación:

Limpia los calamares, retirando las bocas y los interiores. Lava bien y escúrrelos. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Pela los ajos y pícalos finamente.

En una cazuela amplia, calienta un poco de aceite de oliva y añade los ajos picados. Sofríe a fuego medio hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Incorpora la cebolla en juliana y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que comience a ablandarse y tomar un color dorado.

Cuando la cebolla esté pochada, añade los calamares y mezcla bien para que se impregnen de los sabores. Cocina durante unos minutos hasta que los calamares suelten su jugo. Agrega el pimentón de la Vera, mezcla rápidamente para evitar que se queme, y vierte el vaso de vino blanco.

Sube ligeramente el fuego para que el alcohol del vino se evapore y baja nuevamente a fuego medio. Deja cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que los calamares estén tiernos y la salsa haya reducido. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.

Sirve los calamares calientes con su deliciosa salsa de cebolla.

Sugerencia: Este plato combina perfectamente con una guarnición de arroz blanco o unas rebanadas de pan para aprovechar la salsa.