Preparación:

Lava los calabacines, corta las puntas y divídelos en 2 o 3 trozos según su longitud. Con una cucharilla, extrae la pulpa de los calabacines con cuidado de no romper las cáscaras. Coloca las cáscaras en una cacerola con abundante agua y sal, y cuécelas hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y resérvalas.

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, los ajos y el pimiento verde finamente picados hasta que comiencen a dorarse. Añade la pulpa de los calabacines troceada y la carne de ternera picada. Cocina todo junto a fuego alto durante unos 10 minutos, removiendo frecuentemente. Salpimienta al gusto y condimenta con una pizca de curry para dar un toque especial de sabor.

Rellena las cáscaras de calabacín con la mezcla de carne y colócalas en una fuente apta para horno. Hornea los calabacines en un horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos, para que los sabores se integren y los calabacines queden jugosos.

Mientras tanto, fríe los rollitos de primavera en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los calabacines rellenos acompañados de tomate frito y los rollitos de primavera con su propia salsa. ¡Disfruta de este plato completo y delicioso!

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca de hojas verdes y zanahorias ralladas para equilibrar la comida.