Preparación:

Comenzamos pelando los ajos y friéndolos en aceite de oliva caliente. Los retiramos una vez dorados y dejamos que enfríen. En un cazo aparte, colocamos el bacalao desalado, lo cubrimos con agua y lo llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y dejamos enfriar dentro del agua. Una vez frío, escurrimos el bacalao, retiramos pieles y espinas, y lo desmenuzamos.

Colocamos el bacalao desmenuzado en el vaso de la batidora, añadimos el aceite de los ajos poco a poco mientras trituramos, obteniendo una mezcla homogénea. Incorporamos la leche templada y ajustamos con sal y pimienta al gusto. El resultado debe ser una masa esponjosa y suave, que será nuestra brandada.

Rellenamos los pimientos del piquillo con la brandada usando una manga pastelera para mayor precisión. Una vez rellenos, los pasamos cuidadosamente por harina y huevo batido, y los freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

Servimos los pimientos acompañados de arroz hervido y decoramos con un poco de perejil fresco si lo deseamos.

Sugerencia: Este plato se disfruta mejor con un vino blanco seco o una ensalada fresca como acompañamiento.