Preparación:

Lava las espinacas, retira los tallos y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y pícalas finamente. Cocina dos de los huevos hasta que estén duros. En una sartén con mantequilla y un chorrito de aceite, sofríe la cebolla troceada junto con los champiñones laminados hasta que estén tiernos. Agrega las espinacas picadas, rehoga todo junto y añade un brick pequeño de nata líquida, mezclando bien. Incorpora una yema de huevo duro picada y las claras ralladas de ambos huevos, reservando una yema para decorar.

Prepara una salsa bechamel derritiendo mantequilla en una sartén, añadiendo harina y removiendo hasta que se dore ligeramente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una consistencia espesa. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada, y retira del fuego.

Prepara el puré de patatas según las instrucciones del paquete y colócalo en la base de una fuente apta para horno. Extiende la mezcla de espinacas y champiñones sobre el puré y cubre todo con la bechamel. Decora con una línea longitudinal de yema rallada y espolvorea queso rallado a ambos lados de la línea. Gratina en un horno precalentado a 200 ºC hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Sugerencia: Sirve este plato como acompañamiento o como plato principal con una ensalada fresca. Es ideal para disfrutar de una comida reconfortante y equilibrada. ¡Un éxito asegurado!