Preparación:

Bate la manteca con el azúcar en un bol grande hasta obtener una crema suave y esponjosa. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada incorporación para asegurar una mezcla homogénea. Una vez integrados todos los huevos, agrega la copita de brandy y mezcla bien. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo y agrégalas a la mezcla anterior, removiendo rápidamente para evitar que la masa se apelmace. Incorpora las pasas, la fruta confitada troceada y las nueces picadas, mezclando con suavidad para que queden bien repartidas en toda la masa.

Precalienta el horno a 160°C y engrasa y enharina un molde de budín. Vierte la mezcla en el molde, llenándolo solo hasta la mitad para evitar que se derrame al crecer durante la cocción. Hornea en horno suave durante 50 a 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar el budín en el molde antes de desmoldarlo para evitar que se rompa.

Mientras se enfría, prepara el almíbar colocando el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. Añade el brandy y cocina durante unos minutos más hasta obtener un almíbar ligero.

Baña el budín frío con el almíbar de brandy para darle humedad y un toque aromático. Decora la superficie con frutas escarchadas de colores para un acabado vistoso y festivo.

Sugerencia: Este budín es perfecto para acompañar con un té o café en la merienda. Si lo prefieres, puedes envolverlo en papel film y conservarlo en el frigorífico, donde mejorará su sabor con el paso de los días.