Preparación:

Comenzamos preparando una masa madre: disolvemos la levadura en un poco de agua templada, añadimos una pequeña cantidad de harina y mezclamos hasta formar una bola suave. Dejamos levar en un lugar templado hasta que doble su volumen. En un bol amplio volcamos la masa madre y añadimos el resto de la harina, la sal, la pizca de azúcar y el agua templada. Amasamos a mano o con amasadora hasta obtener una masa fina, elástica y homogénea. Espolvoreamos la masa con un poco de harina, cubrimos el bol con un paño y dejamos reposar hasta que vuelva a levar. Una vez fermentada, extendemos la masa sobre una bandeja de horno con ayuda de un rodillo hasta formar una torta fina. La mojamos por encima con la infusión de matalahúva, la cubrimos generosamente con el azúcar y la rociamos con el licor de anís. Horneamos en horno precalentado a 200 °C durante unos 10 minutos, vigilando que quede ligeramente dorada pero no demasiado seca. Dejamos enfriar antes de servir.

Sugerencia: Acompaña esta coca con un café con leche o una infusión de hinojo para realzar su sabor anisado tradicional.