Preparación:

Reserva algunas rodajas de piña y cerezas para decorar. En un bol grande, mezcla con la batidora las rodajas de piña restantes, la leche condensada, las yemas de los huevos, la mantequilla ablandada y el zumo de medio limón hasta obtener un puré fino y homogéneo. Incorpora los bizcochos de soletilla desmenuzados a la mezcla y remueve bien para que se integren completamente. Bate las claras de huevo a punto de nieve y añádelas con movimientos envolventes a la mezcla anterior para darle esponjosidad al budín. Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde rectangular o de budín vertiendo una capa generosa de caramelo líquido en la base. Coloca las rodajas de piña y las cerezas reservadas en el fondo del molde, creando un diseño vistoso que se verá al desmoldar el postre. Vierte la mezcla del budín en el molde caramelizado, asegurándote de no mover las rodajas de piña y las cerezas. Cocina el budín al baño maría en el horno durante 45 minutos a 1 hora, vigilando que el agua del baño maría no se evapore por completo (añade más agua si es necesario). Una vez cuajado, deja enfriar completamente antes de desmoldar. Si al desmoldar el budín queda con un color muy pálido, puedes gratinarlo en el horno durante unos minutos para darle un tono dorado y apetecible.

Sugerencia: Sirve este budín de piña frío y acompáñalo con un toque de nata montada o una bola de helado de vainilla para un contraste fresco y cremoso.