Preparación:

Comenzamos amasando la harina con el agua, el vinagre, la manteca de cerdo y la sal hasta obtener una masa firme pero no demasiado blanda. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y la cubrimos con la mantequilla, doblándola varias veces y repitiendo este proceso seis veces, como si fuese una masa de hojaldre. Una vez lista, la dividimos en dos partes iguales.

Enharinamos y engrasamos un molde redondo. Estiramos una de las partes y la colocamos en el fondo, cubriéndola con una capa generosa de cabello de ángel. Tapamos con la otra parte de la masa estirada, sellamos los bordes humedecidos con huevo batido y los cerramos con forma de trenza.

Pintamos la superficie con huevo batido y horneamos en horno precalentado a 220ºC durante unos 35 minutos, hasta que esté dorado. Al sacarlo del horno, lo espolvoreamos con azúcar y canela y lo introducimos unos minutos más para que se caramelice ligeramente.

Dejamos enfriar antes de servir para que tome cuerpo y se pueda cortar en porciones.

Sugerencia: Este pastel está delicioso acompañado con un buen café o una copa de vino dulce de Montilla-Moriles, realzando su origen cordobés.