Preparación:

Limpia los mejillones y cocínalos al vapor hasta que se abran. Reserva algunos mejillones y gambas enteros para la decoración. Trocea el rape, las gambas peladas y los mejillones restantes al gusto.

En una sartén grande, derrite la mantequilla y saltea el rape, las gambas y los mejillones troceados. Añade el tomate frito, el pan rallado y el medio sobre de crema de champiñones. Mezcla bien para integrar los sabores.

Bate los huevos en un bol grande, sazónalos con sal y pimienta, e incorpóralos a la mezcla de marisco y pescado. Remueve hasta obtener una masa uniforme.

Engrasa un molde con mantequilla y vierte la mezcla. Cubre el molde con papel de aluminio y hornea al baño María a máxima potencia, con calor arriba y abajo, durante 30-40 minutos. Para comprobar si está listo, introduce un palillo en el centro; si sale limpio, está cocido.

Deja enfriar el budín antes de desmoldarlo. Una vez frío, decora con salsa rosa y los mejillones, gambas, lechuga, tomate y palitos de cangrejo al gusto.

Sugerencia: Sirve este budín acompañado de tostadas de pan o una ensalada fresca para un entrante perfecto.