Preparación:

Remoja los orejones en agua templada durante unos 15 minutos para que se ablanden. Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en láminas finas. Elimina la corteza de las rebanadas de pan de molde y resérvalas. Calienta la leche en una cazuela a fuego lento, añade la manteca, la canela, la nuez moscada y el azúcar, removiendo constantemente hasta que la mezcla esté bien integrada. Bate los huevos en un bol grande como para tortilla e incorpora poco a poco la mezcla de leche caliente, sin dejar de batir, para evitar que los huevos se cuajen. Engrasa generosamente un molde rectangular con mantequilla. Coloca una capa de pan de molde en el fondo, luego una capa de manzana y otra de orejones escurridos. Repite las capas (pan, manzana y orejones) hasta terminar con una última capa de pan. Vierte la mezcla de leche y huevos sobre el pan, asegurándote de que todo el budín quede bien empapado. Deja reposar unos minutos para que el pan absorba bien el líquido. Precalienta el horno a 175°C y cocina el budín al baño maría durante unos 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar completamente antes de desmoldar. Al momento de servir, acompaña el budín con una generosa capa de mermelada de albaricoque y, si deseas, un toque de sirope de chocolate para un contraste delicioso.

Sugerencia: Este budín es perfecto para acompañar con un café o té a la hora de la merienda. Puedes añadir frutos secos troceados para darle un toque crujiente.