Preparación:

Separar las claras de las yemas. En un bol, batir las yemas con el azúcar y el azúcar avainillado al baño María hasta que la mezcla blanquee y adquiera una textura espumosa. En otro bol, montar las claras a punto de nieve. Incorporar las claras a la mezcla de yemas con movimientos envolventes para no perder aire. Tamizar la harina y añadirla poco a poco, integrándola con suavidad.

Cubrir una bandeja de horno con papel engrasado y extender la masa uniformemente. Precalentar el horno a 180°C y hornear durante 10 minutos, hasta que el bizcocho esté cocido pero flexible. Retirar del horno y volcar sobre un paño limpio. Con cuidado, retirar el papel de horneado y enrollar el bizcocho con ayuda del paño para darle forma. Dejar enfriar.

Para el relleno, montar la nata con el azúcar hasta que esté firme. Añadir el caramelo líquido, el licor de almendras y las almendras tostadas troceadas, reservando algunas para la decoración. Mezclar bien con una espátula y reservar en frío.

Desenrollar el bizcocho con cuidado y extender la mezcla de nata sobre toda la superficie. Volver a enrollar con delicadeza y refrigerar hasta el momento de servir.

Para la decoración, cubrir el brazo de gitano con una capa de nata montada, espolvorear con azúcar glas y adornar con almendras tostadas en láminas.

Sugerencia: Acompaña este postre con un café expreso o un licor de almendras para potenciar su sabor.