Preparación:

Preparar un almíbar calentando la mitad del azúcar con un poco de agua hasta que se disuelva completamente. Dejar enfriar.

Batir las yemas con el azúcar restante y la vainilla hasta que la mezcla blanquee y adquiera una textura cremosa. En otro bol, montar las claras a punto de nieve y añadirles poco a poco el almíbar frío, mezclando suavemente para mantener la esponjosidad.

Tamizar la harina y añadirla a la mezcla de yemas, integrándola con movimientos envolventes. Incorporar las claras montadas con mucho cuidado para no perder aire en la mezcla.

Forrar una bandeja de horno con papel vegetal engrasado con mantequilla y espolvoreado con una pizca de harina. Verter la mezcla y extenderla uniformemente. Precalentar el horno a 180°C y hornear durante 12 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado pero flexible.

Sacar del horno y volcar el bizcocho caliente sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar glas. Retirar el papel de horneado y enrollar con cuidado utilizando el paño. Dejar enfriar completamente.

Desenrollar con cuidado y rellenar con la nata montada azucarada, extendiéndola uniformemente. Enrollar nuevamente y recortar las puntas si es necesario para que quede bien presentado.

Para la decoración, cubrir la superficie del brazo con más nata montada y espolvorear con almendras tostadas laminadas. Refrigerar antes de servir.

Sugerencia: Acompaña este brazo de gitano con un café latte o un vino espumoso dulce para realzar su sabor.