Preparación:

Para lograr un merengue firme y con cuerpo, es importante que las claras estén a temperatura ambiente. Pesamos las claras y preparamos la misma cantidad en azúcar, añadiendo además una cucharada extra por el zumo de limón. En un bol amplio ponemos las claras junto con un tercio del azúcar, la pizca de sal y el zumo de limón. Comenzamos a batir con varillas eléctricas a velocidad baja hasta que empiecen a espumar y adquirir un ligero brillo. Subimos la velocidad gradualmente e incorporamos la mitad del azúcar restante, batiendo sin prisa pero de manera constante hasta que el merengue se vaya endureciendo. Tras unos minutos añadimos el azúcar que queda junto con el azúcar avainillado y continuamos batiendo hasta que se formen picos firmes y se puedan ver dibujos en la superficie. El merengue estará listo cuando tenga una textura firme, brillante y mantenga la forma. Con ayuda de una manga pastelera lo disponemos en moldes individuales, sobre bizcochitos o galletas, o lo utilizamos para decorar pasteles y tartas.

Sugerencia: Combina este merengue con frutas frescas como fresas o frambuesas para un contraste perfecto entre lo dulce y lo ácido.