Preparación:

Batir las claras con una pizca de sal hasta que alcancen el punto de nieve. En otro bol, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y espumosa. Tamizar la harina junto con la fécula de patata y la levadura, e incorporarlas poco a poco a la mezcla de yemas. Agregar la vainilla en polvo y la mantequilla derretida, integrando suavemente la preparación.

Forrar una bandeja de horno con papel engrasado con mantequilla y verter la masa, extendiéndola de manera uniforme. Precalentar el horno a temperatura media y hornear durante 30 minutos, hasta que el bizcocho esté cocido y dorado.

Retirar del horno y volcar el bizcocho sobre un paño húmedo. Retirar el papel de horneado y enrollar con cuidado utilizando el mismo paño. Dejar enfriar completamente para que tome la forma sin romperse.

Desenrollar el bizcocho con suavidad y cubrir con una capa de mermelada, extendiéndola de manera uniforme con una cuchara. Añadir la nata montada y distribuirla bien. Volver a enrollar con mucho cuidado y espolvorear con azúcar glas.

Para la decoración, se puede adornar con más nata montada y frutas frescas al gusto.

Sugerencia: Este brazo de gitano combina perfectamente con un té de frutos rojos o un café suave.