Preparación:

Preparar un almíbar calentando el agua con el azúcar hasta que se disuelva completamente. Dejar enfriar.

Batir los huevos en un bol grande y añadir el almíbar reservado, batiendo constantemente hasta que la mezcla duplique su volumen y adquiera una textura esponjosa. Tamizar la harina y añadirla poco a poco, mezclando con movimientos envolventes para no perder aire en la masa.

Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y verter la mezcla, extendiéndola de manera uniforme. Precalentar el horno a temperatura alta y hornear entre 8 y 10 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado pero flexible.

Sacar del horno y, aún caliente, enrollarlo con el mismo papel de horneado. Dejar enfriar completamente para que tome la forma sin romperse.

Desenrollar con cuidado y extender una capa generosa de dulce de leche sobre toda la superficie. Distribuir las frambuesas de manera uniforme y volver a enrollar con suavidad.

Para la decoración, espolvorear con azúcar glas y colocar algunas frambuesas frescas en la parte superior.

Sugerencia: Acompaña este delicioso brazo de reina con un café cortado o un té de frutos rojos para potenciar su sabor.