Preparación:

Para el bizcocho, bate las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla cremosa. Añade la harina tamizada junto con la levadura y mezcla bien. Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas a la mezcla con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad. Engrasa una bandeja de horno con mantequilla, vierte la masa en forma de rectángulo y extiéndela uniformemente. Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante 10 minutos o hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado. Retira del horno, vuelca el bizcocho sobre un paño limpio, enrolla y deja enfriar.

Para el relleno, bate las yemas con el azúcar en un bol. Hierve la leche y, poco a poco, viértela sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente. Añade la harina de maíz tamizada y lleva la mezcla a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar.

Desenrolla el bizcocho con cuidado, extiende una capa uniforme de crema sobre la superficie y vuelve a enrollarlo. Cubre el brazo con la crema restante y espolvorea con azúcar. Para el toque final, carameliza el azúcar con una plancha de hierro caliente o un soplete de cocina.

Sugerencia: Este brazo combina perfectamente con una copa de vino dulce o un café espresso, ideal para cerrar una comida especial.