Preparación:

Separamos tres claras de huevo y las montamos a punto de nieve firme. Reservamos. En un bol amplio colocamos el resto de los huevos y yemas junto con el azúcar y la harina de maíz. Batimos enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadimos la leche de coco (o leche normal si lo preferimos), el coco rallado, el ron blanco y la piña triturada. Batimos todo junto hasta integrar bien. Incorporamos con movimientos envolventes las claras montadas.

Caramelizamos un molde y vertemos la mezcla. Introducimos el molde en una bandeja honda con agua caliente para cocer al baño María. Tapamos con papel de aluminio y horneamos a máxima potencia (200-220°C) durante 35 a 50 minutos. Si al retirar el papel aún está blando por arriba, podemos volver a tapar y colocar el grill unos minutos para que termine de cocerse por la superficie.

Dejamos enfriar al menos 3 o 4 horas antes de desmoldar. Este paso debe hacerse justo en el momento de servir para conservar el brillo del caramelo y evitar que suelte líquido.

Decoramos con rodajas de piña, cerezas, fresas azucaradas, coco rallado y un poco más de caramelo líquido. Servimos bien frío.

Sugerencia: Este flan es perfecto para cerrar una comida veraniega y combina muy bien con un licor de coco o una infusión de frutas tropicales.