Preparación:

Comenzamos pelando y troceando las patatas, así como cortando la cebolla en tiras finas. Colocamos ambos ingredientes en una olla con abundante agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, dejándolos hervir a fuego medio-alto durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la patata esté completamente tierna. Una vez cocidos, escurrimos con esmero todo el exceso de agua para evitar que la masa quede demasiado húmeda y pasamos las patatas y la cebolla por el pasapurés hasta obtener una textura suave y homogénea. A continuación, incorporamos un huevo a la mezcla y removemos bien para que se integre por completo. Añadimos las tres latas de atún previamente escurridas y volvemos a mezclar hasta repartirlo de manera uniforme. Para formar las bombas, tomamos una pequeña porción de masa con la palma de la mano, colocamos en el centro un taco de queso roquefort y cubrimos con otra porción de masa, moldeándola cuidadosamente hasta darle forma de bola sellada. Pasamos cada bola primero por el segundo huevo batido y después por el pan rallado, asegurándonos de que queden bien cubiertas. Por último, las freímos en abundante aceite caliente a unos 180°C hasta que adopten un tono dorado y una capa exterior bien crujiente. Retiramos sobre papel absorbente y servimos inmediatamente para disfrutarlas calentitas y con el corazón de queso bien fundido.

Sugerencia: Sirve estas bombas acompañadas de una ensalada verde fresca de canónigos y nueces para contrastar la intensidad del queso roquefort.