Preparación:

Separamos las claras de las yemas. Troceamos las frutas confitadas en dados pequeños, lavamos las pasas y rallamos la piel del limón evitando la parte blanca.

En un bol amplio, mezclamos el queso fresco con las yemas de huevo, el azúcar y la harina hasta obtener una masa cremosa y homogénea. Incorporamos las pasas, las frutas confitadas y la ralladura de limón, integrando bien todos los ingredientes.

Montamos las claras a punto de nieve hasta que estén firmes y las añadimos poco a poco a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes para mantener la esponjosidad.

Engrasamos un molde de bizcocho con mantequilla y lo espolvoreamos ligeramente con harina. Vertemos la masa y alisamos la superficie.

Horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 30-35 minutos, hasta que esté dorado y cuajado por dentro. Retiramos del horno y dejamos reposar unos 10 minutos antes de desmoldar.

Una vez frío, espolvoreamos con azúcar glas para darle un acabado dulce y decorativo.

Sugerencia: Acompaña este bizcocho con un café o un licor suave para potenciar sus aromas cítricos y dulces.