Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. Separamos las claras de las yemas en dos recipientes. Montamos las claras a punto de nieve firme y reservamos.

En otro bol, batimos las yemas con 100 gr. de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos el aceite de girasol, la mantequilla previamente derretida y el almíbar de la piña, mezclando bien sin dejar de batir hasta integrar todos los ingredientes.

Tamizamos la harina junto con la levadura e incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, removiendo con suavidad. A continuación, añadimos las claras montadas con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad de la masa.

Preparamos el caramelo en un cazo con el zumo de limón, la misma cantidad de agua y el resto del azúcar. Cocinamos hasta que adquiera un tono dorado. Vertemos el caramelo en el molde, cubriendo bien el fondo y ligeramente las paredes.

Colocamos las rodajas de piña sobre el caramelo y situamos una guinda en el centro de cada rodaja. Vertemos la masa sobre la fruta, alisamos suavemente y damos unos pequeños golpes al molde contra la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.

Horneamos durante 30 a 40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar, volteando con cuidado para que la piña caramelizada quede en la parte superior.

Sugerencia: Acompaña esta tarta con una bola de helado de vainilla o nata para potenciar su contraste entre frío y templado.