Preparación:

Corta las berenjenas longitudinalmente por la mitad. Haz unos cortes superficiales en la pulpa de cada mitad, salpícalas con sal y rocía con un poco de aceite de oliva. Colócalas en una fuente apta para microondas y cocina a máxima potencia durante 8 minutos, o hasta que estén tiernas. Una vez listas, retira la pulpa con cuidado utilizando una cucharilla y resérvala.

Pela y corta finamente las cebollas. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla hasta que esté pochada. Añade la pulpa de berenjena troceada y mezcla bien. Cocina durante unos minutos e incorpora la leche. Remueve y deja que se evapore antes de añadir el pollo troceado en pequeños cubos y las pasas.

Sazona la mezcla con curry, canela, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido y todos los ingredientes estén integrados.

Rellena las mitades de berenjena con esta mezcla y colócalas en una fuente apta para microondas. Caliéntalas justo antes de servir para que estén bien calientes.

Si deseas, puedes añadir una capa de bechamel y queso rallado por encima para gratinar en el horno, aunque esto aumentará el contenido calórico.

Sugerencia: Acompaña estas berenjenas rellenas con una ensalada fresca de hojas verdes para un contraste perfecto de sabores.